
姐妹们股票配资开户网,把手里那些需要发面、擀皮、熬高汤的“神仙配方”先放一边!今天教你们一套“懒人版”酱肉小笼包,不用发面、不用高汤、不用专业蒸笼,一口平底锅就能搞定,15分钟上桌,咬开“呲啦”飙油,酱香肉汁直接冲到天花板!我上周做了两锅,闺蜜当场把盘子都舔了,强烈要求我把方子写下来,那就——安排!
一、先准备灵魂“酱肉馅”
记住口诀:三肥七瘦、两酱一酒、一糖一葱、打水锁汁。
1. 五花肉300g(肥三瘦七,太瘦不爆汁,太肥会腻),手工剁碎,别用机打,颗粒感才香。
2. 加1大勺黄豆酱+1大勺甜面酱+1小勺蚝油+1小勺糖+2勺料酒,顺一个方向搅到发黏。
3. 分三次加共60g冰水(关键!),每加一次都要搅到“吃进去”再加下一次,肉馅会悄悄膨胀,蒸完才多汁。
4. 最后撒一把葱花+半勺芝麻香油,裹保鲜膜冷藏10分钟,让酱香味儿彻底渗透。
二、万能“饺子皮版”小笼皮
发面?不存在!超市2块钱一叠的饺子皮就是外挂。
展开剩余78%1. 三张饺子皮叠一起,擀面杖从外往内擀,边缘薄、中间厚,直径10cm左右。
2. 擀完拎起来对着灯看,能透光但又不破,就是合格“小笼皮”。
3. 每片皮扫一层薄薄的淀粉,防粘还能让褶子立住。
三、三步包法,手残也能15秒一个
1. 放馅:筷子挑一团酱肉(约15g),丢在皮正中间,别贪心,太多会炸。
2. 打褶:左手托皮,右手食指像“折扇子”一样,逆时针推18个褶(其实12个也OK),最后把口拧个小辫子,轻轻按紧。
3. 留孔:顶端留芝麻粒大的小洞,蒸的时候热气能跑出去,包子才不会“笑口大开”。
四、平底锅“无蒸笼”版
1. 不粘锅刷一层油,小包子排排坐,每个间隔1指宽。
2. 中火煎到底部金黄,约1分钟。
3. 加清水,没过包子半身(大约到1/2处),立刻盖盖子,中火6分钟。
4. 听到锅里“噼啪”变“沙沙”就是水干了,开盖再淋一勺油,撒芝麻+葱花,30秒出锅。底部焦脆像冰花,侧面软弹像蒸包,双重口感直接封神!
五、零翻车小贴士(姐妹们抄作业)
1. 肉馅必须冷藏:温度低才能锁汁,包的时候不流汤。
2. 饺子皮回温:冰箱里拿出来的皮,室温放5分钟再擀,不容易回缩。
3. 酱别贪多:黄豆酱咸度大,口淡的姐妹可以先减半,蒸好再蘸甜醋。
4. 现包现吃:包好后冷藏不超过2小时,时间久了皮会回潮、难收口。
5. 冷冻保存:包完直接平铺冷冻,冻硬后装袋,能放两周。吃时无需解冻,直接下锅,时间延长2分钟,一样爆汁。
六、姐妹们的灵魂吃法
1. 先咬开一个小口,把汤汁倒进勺子里“嗦”一口,再蘸镇江香醋+辣椒圈,肉香+醋香+米椒的清辣,谁吃谁迷糊。
2. 重口味版:汤汁里再点一滴花椒油,麻得跳脚,爽到飞起。
3. 低脂版:用鸡胸肉+少许猪板油,酱量减半,热量直降40%,味道依旧在线。
七、厨房碎碎念
做完拍照发群,闺蜜狂喊“快给我寄顺丰”!其实小笼包哪需要多高贵,只要酱肉香、皮儿薄、有热汤,就能换来满屋“哇塞”。姐妹们别怕失败,就算第一个包子漏了,把馅和皮倒进碗里,瞬间变身“酱香肉片面”,照样吃得眉开眼笑。厨房嘛,开心最重要,香气一飘,烦恼全消!
好了,方子交作业,今晚就冲!记得多包两盘,明早微波炉“叮”30秒,还能当懒人早餐。一口下去,热油混着酱香在舌尖跳舞,你会回来谢我的~
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